Ingredientes
- 1/2 k (1 lb) de pescado limpio
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de sal
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- Jugo de un limon peruano
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de comino
- Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú)
- 3 papas cocidas para decorar
- 2 choclo peruano cocidos en rodajas de 3 cm para decorar
- 5 hojas de lechuga para decorar
Salsa
- 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Pimienta al gusto
Dificultad
Tiempo
- 20 Min
Porcion
- 6 -8 porciones
Preparacion
- Cortar el pescado en trozos de 3 cm (1.18 pulgadas) por lado.
- Mezclar todos los ingredientes restantes. Macerar el pescado 1/2 hora en esta preparación.
- Ensartar los trozos de pescado en grupos de 3 por cada palito.
- Freír sobre parrilla caliente volteando y untando aceite con una brocha hasta notar que estén cocidos.
- Servir sobre un plato o fuente. Adornar con lechuga, rodajas de papa y choclo peruanos cocidos.
- Echar encima la salsa.
Salsa
- En sartén poner el aceite, ají amarillo, sal y pimienta.
- Freir por 5 minutos aproximadamente.
- Servir sobre el pescado.
Notas
- Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme. La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse.
- Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochettes.